美味之：豌豆尖

前段时间看到@和菜头在微博上提到：

豌豆尖的季节到了，豌豆尖就算是在开水里洗个澡，洗澡水都好喝，就美味到了这个程度。

这个我是极为赞同的。
北方人大概难以体会到豌豆尖的美味之处，但南方人尤其是川渝地区的人，对豌豆尖是情有独钟的。作为一种时令性蔬菜，它能吃的时间也就2-3个月，比椿芽稍微长一点，但椿芽严格来说烹饪方式较为单一，除了炒蛋外其余方式也并不太流行。豌豆尖就不一样了，它可以当唯一主角，清炒、煮汤都很好吃，也可以当配角，放进一切汤锅里（丸子汤、骨头汤、肉汤、绿豆汤），它爽嫩的口感几乎找不到替代品，唯一需要注意的是，稍微有点老的豌豆尖吃起来就不太舒服了。

这让我想起了读大学时的美味。我们学校博士后食堂有一道十分隐秘的菜——豌豆尖丸子汤。

说隐秘是因为，这道菜只此一处，别处压根吃不到，而且就在那个食堂的角落，没有菜单没有宣传，全靠熟人口口相传。

吃法是这样的：新鲜嫩绿的豌豆尖提前放在若干个不锈钢碗里，旁边一口大锅里装满了类似于高汤的东西，还有个电磁炉上面放着一个小锅，猪肉丸子放另外一边。

如果有人来点这道菜，先刷卡4.8元，然后师傅从大锅里舀适量高汤到电磁炉，烧开后放肉丸子（大约有6-8个，记不清了），煮熟后连汤带丸子倒进铺满豌豆尖的碗里，刚好盛满（这说明师傅对分量把握是很准确的），这个时候就可以端碗找位置坐下了。

当然，还不忙吃，等待滚烫的汤料把豌豆尖烫熟（约1-2分钟），就可以吃到美味的豌豆尖丸子汤。过程看起来有点复杂，而且每次去吃这道菜都需要排队，几乎都是熟面孔，大家心照不宣地认为：这道菜值得等待。肉丸子的油腻正好被豌豆尖的倔强、单纯、饱满的味道所中和，吃完后再喝点底汤，配合冬日的环境温度，一切恰到好处。其中的好处真是妙不可言！

现在看来，其实还有改进之处，比如原汤可以加云南火腿熬制，猪肉丸可以换成潮汕牛肉丸，但这样的话，又不是我这样的学生能消费得起的了。