美味之:豌豆尖

浏览:9262次阅读
28 条评论

共计 785 个字符,预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。

美味之:豌豆尖

前段时间看到@和菜头在微博上提到:

豌豆尖的季节到了,豌豆尖就算是在开水里洗个澡,洗澡水都好喝,就美味到了这个程度。

这个我是极为赞同的。
北方人大概难以体会到豌豆尖的美味之处,但南方人尤其是川渝地区的人,对豌豆尖是情有独钟的。作为一种时令性蔬菜,它能吃的时间也就2-3个月,比椿芽稍微长一点,但椿芽严格来说烹饪方式较为单一,除了炒蛋外其余方式也并不太流行。豌豆尖就不一样了,它可以当唯一主角,清炒、煮汤都很好吃,也可以当配角,放进一切汤锅里(丸子汤、骨头汤、肉汤、绿豆汤),它爽嫩的口感几乎找不到替代品,唯一需要注意的是,稍微有点老的豌豆尖吃起来就不太舒服了。

这让我想起了读大学时的美味。我们学校博士后食堂有一道十分隐秘的菜——豌豆尖丸子汤。

说隐秘是因为,这道菜只此一处,别处压根吃不到,而且就在那个食堂的角落,没有菜单没有宣传,全靠熟人口口相传。

吃法是这样的:新鲜嫩绿的豌豆尖提前放在若干个不锈钢碗里,旁边一口大锅里装满了类似于高汤的东西,还有个电磁炉上面放着一个小锅,猪肉丸子放另外一边。

如果有人来点这道菜,先刷卡4.8元,然后师傅从大锅里舀适量高汤到电磁炉,烧开后放肉丸子(大约有6-8个,记不清了),煮熟后连汤带丸子倒进铺满豌豆尖的碗里,刚好盛满(这说明师傅对分量把握是很准确的),这个时候就可以端碗找位置坐下了。

当然,还不忙吃,等待滚烫的汤料把豌豆尖烫熟(约1-2分钟),就可以吃到美味的豌豆尖丸子汤。过程看起来有点复杂,而且每次去吃这道菜都需要排队,几乎都是熟面孔,大家心照不宣地认为:这道菜值得等待。肉丸子的油腻正好被豌豆尖的倔强、单纯、饱满的味道所中和,吃完后再喝点底汤,配合冬日的环境温度,一切恰到好处。其中的好处真是妙不可言!

现在看来,其实还有改进之处,比如原汤可以加云南火腿熬制,猪肉丸可以换成潮汕牛肉丸,但这样的话,又不是我这样的学生能消费得起的了。

正文完
 0
评论(28 条评论)
2019-11-15 13:53:39 回复

见过,吃过一两次,忘了什么味了。
我们学校没有博士后。
我们学校没有博士后食堂。
我们学校也没有豌豆尖。
香椿可以腌着吃。

    2019-11-15 14:19:40 回复

    味道很简单,非常纯粹的素菜的味道。不介绍的话容易被忽略,但即便过很久,你再吃一次就会作恍然大悟状:哦,这个啊,吃过吃过!

2019-11-15 17:09:51 回复

看到你描述豌豆尖丸子汤。不由自主感觉到一阵清香,然后口水就流下来老。

2019-11-18 20:37:17 回复

作为北方人我估计真没吃过

2019-11-18 21:15:10 回复

作为南方人,真的是第一次听说这个可以摘来吃,忽略的这美味??不知道什么味道呢。有机会要尝尝;
我们一般只吃豌豆..

2019-11-21 17:40:53 回复

我咋觉得。。。没吃过的样子?

2019-11-23 19:22:37 回复

大厨啊~~~来个素菜汤,就豌豆尖吧~不然莴笋尖也行~空心菜也可以

2019-11-25 09:37:37 回复

这个菜真没有吃过

2019-11-27 02:07:17 回复

判断一个人爱不爱你,就看他给你煮面的时候,是他碗头的豌豆尖多还是你碗头的豌豆尖多。

Loekman
2019-11-27 16:46:28 回复

我是冬天拿来煮火锅吃,就是不能太老了,加点红油,哇测测

    2019-11-28 17:05:37 回复

    对对对,这玩意儿烫火锅简直不要太好吃!

2019-11-28 23:56:49 回复

除了做汤外,煮面也是一把好手,每逢休息日早起去菜市买菜时候,看到豌豆尖那是必买的。

2019-12-12 22:17:04 回复

我们这也吃,下火锅吃,棒

2019-12-14 08:51:13 回复

吃面有豌豆尖比青菜好吃,还有就是我们四川过年炸的酥肉,通常会和豌豆尖一起煮来吃,味道超级香

    2019-12-16 15:01:31 回复

    酥肉+豌豆尖煮汤,这个算是我们底层人民秘而不宣的一种美味了。大饭店吃不到。

2019-12-18 12:16:48 回复

看了你的网站,才明白什么是生活

2019-12-20 22:42:55 回复

哥们,你吃丸子吃多了。

2021-08-01 16:41:39 回复

这个真没吃过,好像南瓜尖叶作汤我们那更长见

    2021-08-02 10:21:56 回复

    做汤啊?我们这边一般是南瓜叶煮稀饭。