美味之:豌豆尖

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前段时间看到@和菜头在微博上提到:

豌豆尖的季节到了,豌豆尖就算是在开水里洗个澡,洗澡水都好喝,就美味到了这个程度。

这个我是极为赞同的。
北方人大概难以体会到豌豆尖的美味之处,但南方人尤其是川渝地区的人,对豌豆尖是情有独钟的。作为一种时令性蔬菜,它能吃的时间也就2-3个月,比椿芽稍微长一点,但椿芽严格来说烹饪方式较为单一,除了炒蛋外其余方式也并不太流行。豌豆尖就不一样了,它可以当唯一主角,清炒、煮汤都很好吃,也可以当配角,放进一切汤锅里(丸子汤、骨头汤、肉汤、绿豆汤),它爽嫩的口感几乎找不到替代品,唯一需要注意的是,稍微有点老的豌豆尖吃起来就不太舒服了。

这让我想起了读大学时的美味。我们学校博士后食堂有一道十分隐秘的菜——豌豆尖丸子汤。

说隐秘是因为,这道菜只此一处,别处压根吃不到,而且就在那个食堂的角落,没有菜单没有宣传,全靠熟人口口相传。

吃法是这样的:新鲜嫩绿的豌豆尖提前放在若干个不锈钢碗里,旁边一口大锅里装满了类似于高汤的东西,还有个电磁炉上面放着一个小锅,猪肉丸子放另外一边。

如果有人来点这道菜,先刷卡4.8元,然后师傅从大锅里舀适量高汤到电磁炉,烧开后放肉丸子(大约有6-8个,记不清了),煮熟后连汤带丸子倒进铺满豌豆尖的碗里,刚好盛满(这说明师傅对分量把握是很准确的),这个时候就可以端碗找位置坐下了。

当然,还不忙吃,等待滚烫的汤料把豌豆尖烫熟(约1-2分钟),就可以吃到美味的豌豆尖丸子汤。过程看起来有点复杂,而且每次去吃这道菜都需要排队,几乎都是熟面孔,大家心照不宣地认为:这道菜值得等待。肉丸子的油腻正好被豌豆尖的倔强、单纯、饱满的味道所中和,吃完后再喝点底汤,配合冬日的环境温度,一切恰到好处。其中的好处真是妙不可言!

现在看来,其实还有改进之处,比如原汤可以加云南火腿熬制,猪肉丸可以换成潮汕牛肉丸,但这样的话,又不是我这样的学生能消费得起的了。

《 “美味之:豌豆尖” 》 有 28 条评论

  1. 大致 的头像

    见过,吃过一两次,忘了什么味了。
    我们学校没有博士后。
    我们学校没有博士后食堂。
    我们学校也没有豌豆尖。
    香椿可以腌着吃。

    1. 陈大猫 的头像

      味道很简单,非常纯粹的素菜的味道。不介绍的话容易被忽略,但即便过很久,你再吃一次就会作恍然大悟状:哦,这个啊,吃过吃过!

  2. 小陈故事 的头像

    看到你描述豌豆尖丸子汤。不由自主感觉到一阵清香,然后口水就流下来老。

    1. 陈大猫 的头像
  3. 平顶山 的头像

    作为北方人我估计真没吃过

    1. 陈大猫 的头像

      南北饮食差异太大了。

  4. Mr.Chou 的头像

    作为南方人,真的是第一次听说这个可以摘来吃,忽略的这美味??不知道什么味道呢。有机会要尝尝;
    我们一般只吃豌豆..

    1. 陈大猫 的头像

      试试吧,真的很好吃。

  5. 姜辰 的头像

    我咋觉得。。。没吃过的样子?

    1. 陈大猫 的头像

      你们那地方就不可能有这个。

  6. 响石潭 的头像

    大厨啊~~~来个素菜汤,就豌豆尖吧~不然莴笋尖也行~空心菜也可以

    1. 陈大猫 的头像

      看来我们吃的品种都差不多。

  7. 鸟叔 的头像

    这个菜真没有吃过

    1. 陈大猫 的头像

      你们那边根本就没卖这个吧。

  8. 三棵树人 的头像

    判断一个人爱不爱你,就看他给你煮面的时候,是他碗头的豌豆尖多还是你碗头的豌豆尖多。

    1. 陈大猫 的头像

      我判断是放的肉多不多

  9. Loekman 的头像
    Loekman

    我是冬天拿来煮火锅吃,就是不能太老了,加点红油,哇测测

    1. 陈大猫 的头像

      对对对,这玩意儿烫火锅简直不要太好吃!

  10. zmmio 的头像

    除了做汤外,煮面也是一把好手,每逢休息日早起去菜市买菜时候,看到豌豆尖那是必买的。

    1. 陈大猫 的头像

      既能当主角又能当配角的菜。

  11. 山野愚人居 的头像

    我们这也吃,下火锅吃,棒

  12. bosir 的头像

    吃面有豌豆尖比青菜好吃,还有就是我们四川过年炸的酥肉,通常会和豌豆尖一起煮来吃,味道超级香

    1. 陈大猫 的头像

      酥肉+豌豆尖煮汤,这个算是我们底层人民秘而不宣的一种美味了。大饭店吃不到。

  13. Franco 的头像

    看了你的网站,才明白什么是生活

  14. 纬八路随笔 的头像

    哥们,你吃丸子吃多了。

  15. 巴图鲁 的头像

    这个真没吃过,好像南瓜尖叶作汤我们那更长见

    1. 陈大猫 的头像

      做汤啊?我们这边一般是南瓜叶煮稀饭。

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