新疆美食之：马肠

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刚收到的马肠（局部）

煮好的马肠

昨天，我吃到了来自3700公里以外的新疆美食——熏马肠，非常感动，Po文以纪念。

中文博客圈有一位笔耕不辍的勤奋博主@姜辰，他在新疆伊犁州尼勒克县某镇当老师，马肠就是他寄给我的。我特别喜欢大西北的美食、美景、美女，2019年8月底曾飞到新疆完成了一次近2000公里的自驾游，并且在规划线路时特地选择了去伊犁，目的就是看望慰问姜辰老师。

一晃一年多的时间过去了，我对新疆的三美仍然念念不忘，经常在下班路上撸两串羊肉串来治一治肚子的馋虫。而姜辰老师也经常在网上挑逗我，时不时隔空喊话，让我到新疆“吃马肉、喝大酒”，有时候还要配上几张他和哈萨克族姑娘一同吃羊肉串、大盘鸡的图片，让我好生羡慕。

于是前些天我就委托姜老师帮我买点马肠寄过来。熏马肠是哈萨克族的特色美食，为了应对冬天大雪封山后食物短缺的问题，哈萨克族人在秋季就杀马取肉，灌进马肠子里，树丫熏干后挂在家里，等待冬天来临时享用。我在乌鲁木齐大巴扎吃过一次，味道非常好。

姜老师为了满足我的心愿，不顾严寒的天气，亲自骑马驰骋在雪地，前往哈萨克老乡家中购买上等的马肠，而后又和学校的书记一道，驱车到镇上邮局办理邮寄手续，经过汽车、飞机几千公里的运转，前天终于收到了。打开后着实吓我一跳，这马肠的外观又大又粗，与新疆人的身材和性格是一致的。

按照姜辰老师的指导，马肠煮了2个多小时，冷却切片，裹上自制的辣椒酱料，放入口中，巨大的满足感迅速升起。

在这里，我也犯了一个错，因为收到的马肠实在太大太长了，我用刀将它切成了十来厘米长的小段分别包装存放，每次只取一节来煮，但这是不对的，根据后面查到的资料，马肠在烹饪之前不能切断，只能整节一起煮（我差不多是每节都一分为二切开了），如果切断了煮，造成的结果是：一，香味在长时间煮的过程跑掉；二，容易煮烂不利于切片和美观。

最后需要提醒的是，马肉特别粗糙，即使是长时间炖煮，仍然不太好嚼烂，也不好消化，避免一次吃太多。

感谢姜辰老师从几千公里之外寄来的礼物，无以为报，我在重庆等你来玩。