蛋炒饭

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读书时听过一首叫做《蛋炒饭》的歌，是庾澄庆老师唱的，这首歌很俏皮欢乐，但也深藏着韵味——蛋炒饭，最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘。

对于“吃”，我并不是一个太挑剔的人，但目前为止，吃过的各个城市各个饭馆的蛋炒饭都不令我满意，影响口感的因素有很多，归结起来就是不好吃，当然也极有可能是我去的地方档次太low，问题是，按道理说苍蝇馆子做蛋炒饭算是看家本领啊？前几年去泰国时也点过当地炒饭，名字稀奇古怪记不住，端上来香气扑鼻，口感舒适，令人胃口大开，炒饭里的虾仁和当地配料算是特色，不过真正影响口感的应该是炒饭里面的酱汁。

回来后我反复试验，终于证实了自己的想法。之前无论是自己在家做炒饭，还是在外面的饭馆吃，味道不好的原因就在于缺少酱油的调料。擅长做蛋炒饭的行家看到这里，可能会嘲笑我，毕竟从教程上看，选用隔夜冷饭才是蛋炒饭的第一秘诀。

我觉得不需要那么复杂。废话少说，跟着我的步骤做，保证好吃。

首先，说下配料：米饭、猪油、菜籽油、食盐、白糖、小葱、鸡蛋、酱油。有条件的可以再准备点青菜、火腿肠、腊肉丁之类的。

准备工作：2个鸡蛋打到碗里，稍微调散一下；小葱切成葱花。青菜切末。

下面是步骤：

热锅后，加入适量猪油和菜籽油，个人觉得猪油稍微多一点会更香。油温六成熟时（意思是不要油温不要太高）倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒弄碎，避免鸡蛋变成整块的煎蛋，此过程持续10秒钟即可。用铲子将鸡蛋推到边上，在剩余的油中倒入青菜末，翻炒一下。然后倒入米饭，和鸡蛋、青菜一起翻炒，动作要迅速。完全炒熟时，将米饭推到锅边，露出锅底，倒入适量酱油，稍微热一下后，就将米饭和酱油混合，转小火，倒入葱花，继续翻炒均匀，加适量食盐，拌匀后即可起锅。

大家可以看到，并没有什么秘诀，炒饭还是常规的做法，只是起锅前别忘了加点酱油炒热然后拌匀。按照我的方法做，要是说不香的话，我是不相信的。

最后说下酱油。选酱油有两个简单的判别方法，一是选高盐稀态发酵的（瓶身会标明），二是选配料表中除了水、黄豆、小麦、食用盐之外没有其他任何配料的。之前我们本地有一家民营酱油厂，专门做酿造酱油，那味道是真香，吃过一次就难以忘怀，价格也不便宜，最低的一款500ml卖29.9元，主打的几个品种都在50元上下，而超市里知名品牌的酱油仅仅需要10-30元左右。所以这家酱油厂没撑几年就不可避免倒闭了。

后面我又试了几种酱油，最终发现千禾不错。我买的是千禾有机酱油，超市卖48一瓶（500ml），氨基酸含量特别高（达到百毫升1.2g，远超过标准值0.8g），所以是特级，和之前吃过的本地酿造酱油味道一样，特别浓郁而又自然的香味。嫌有机系列的贵的话，推荐千禾180天头道原香，氨基酸1.1g，但价格就实惠得多了。

最后强调下，以上纯属个人体验，绝对不是广告。